Fra drivhus til kopp: Slik former POMA fremtidens kaffe med forskning

Kaffeindustrien står midt i en spennende tid. Klimaendringer, krav til bærekraft og stadig mer kvalitetsbevisste forbrukere utfordrer produsenter og forskere til å tenke nytt. I denne utviklingen skiller POMA Coffee seg ut: et forskningsbasert prosjekt som kombinerer vitenskap, innovasjon og lidenskap for å skape fremtidens kaffe.

Den 4. september, 2025, kommer POMA til våre lokaler i Prags Boulevard i København for å holde fordrag på Open House. Så bli med og ta en titt på alt det banebrytende arbeidet POMA Coffee driver med, fra drivhus til kopp, som kan potensielt forme din framtid som kaffeelsker eller barista.

POMA Coffee – laboratoriet som dyrker fremtidens smaker

På Fyn i Danmark finner vi Coffee Research Station, et høyteknologisk drivhus hvor POMA simulerer ulike klimatiske forhold. Ved å kontrollere og styre lyskilder, fuktighet og temperatur studerer de hvordan kaffeplanter reagerer på stress, næringstilgang og miljøforandringer.

Dette er unikt i kaffeindustrien. Mens mye innovasjon skjer i felt på plantasjer, har POMA tatt forskningen inn i kontrollerte omgivelser. Resultatet er en dypere forståelse av hvordan vi kan utvikle kaffeplanter som både smaker bedre og tåler fremtidens utfordringer.

Smarte eksperimenter: Pollinering, beskjæring og bladfôring

Bak kulissene driver POMA også en rekke feltundersøkelser. De tester alt fra pollineringseksperimenter (for eksempel Geisha × SL28) til ulike metoder for beskjæring, skyggebruk og bladfôring. Målet er å utvikle bær som både har bedre kvalitet og gir mer konsistente avlinger.

Ved å studere begrensninger i produksjon av kaffe som, for eksempel, næring i jødsel og jorden kaffen dyrkes i har POMA blant annet tatt idéen av bladfôring og utviklet kosttilskudd som gir plantene mer av de idéelle næringsstoffene for vekst av kaffebønner.

Og sammen med Alejo Castro Kahle på Vulcán Azul i Costa Rica løfter de småskala forskning til storskala. Her har de blant annet testet ut tynning (en form for beskjæring der man fjerner overflødig frukt), beskjæring, indusert skygge i et skyggeløst miljø, presisjons bladfôring, og til slutt prosessering med Cold Wash-metoden.

Vil du vite mer om forskningsprosjektene på Vulcán Azul, kan du lese mer her.

Prosessinnovasjon: Cold Washed Coffee

Resultatet etter all denne forskningen i drivhuset på Fyn og plantasjen på Vulcán Azul er ikke bare kunnskap, men faktiske håndfaste produkter.

I sortimentet deres finner du en rekke kaffebønner som har vært subjekt til forskjellige eksperimenter. Alt fra dedikert krysspollinering, bladfôring og indusert skygge, men det som kanskje er mest spennende for mange er Cold Wash prosesseringen som kaffene har blitt behandlet med.

I motsetning til vasket eller bærtørket kaffe hvor kaffebønnene utsettes for kontrollert fermentering for utvikle smaken og lagringsevne, blir kaffebærene umiddelbart kjølt ned etter plukking i 48 timer for å stanse fermentering.

Deretter blir kaffebærene vasket og bønnene blir plassert i en kald "tørketrommel" og tørket til ideelle fuktighetsnivåer for brenning. Resultatet er en kopp som er ren, søt og krystallklar i uttrykket.

For en barista betyr dette en kaffe som er enklere å kommunisere til gjester: “Dette er kaffe i kanskje sin mest naturlige form.”

Hva dette betyr for baristaer, kaffeelskere og kaffebransjen?

Så hva betyr dette egentlig for kaffe og kaffebransjen?

Kaffeproduksjon, i følge Rasmus Madsen av POMA, er ganske underutviklet som et forsknings- og utviklingsfelt sammenlignet med andre fruktkulturer.

Derfor er mye av arbeidet å modernisere industrien for å kunne møte fremtidens behov med kunnskapen fra annen fruktforskning.

For baristaen, brenneriene og kaffebarene kan dette bety forutsigbarhet i produksjonen og kvaliteten av det som selges og serveres til sluttkunde.

For kaffeentusiastene kan det bety nye og rikere smaksopplevelser som engasjerer og holder interessen i livet.

For bransjen kan det bety en ny standard for hvordan vi dyrker og behandler råvarene som er oss alle så kjære.

Fra laboratoriet til kopp: Vil du smake på fremtiden?

Når du neste gang tar en slurk kaffe, husk at reisen begynner lenge før baristaen kverner bønnene. Den starter i forskningsdrivhus, på plantasjer, i laboratorier – og med aktører som POMA, som våger å tenke nytt.

Vil du være med å smake på fremtidens kaffe? Kom til vårt Open House i Prags Boulevard i København 4. september og møt Rasmus og Jonas fra POMA Coffee for en helt unik opplevelse.