rRebel Talk: Stronghold S9X og kaffebrenning hos Black Cat

Det lukter nybrent kaffe i lokalene til Black Cat. Maskinene er i gang, temperaturen følges nøye, og Ioannis har blikket festet på brenningen. Etter mer enn tolv år hos Black Cat kjenner han både kaffen og utstyret godt.

Men akkurat nå er det fortsatt mye som er nytt. Ved siden av den store Diedrich har det kommet en ny brenner inn i produksjonen- en Stronghold S9X. Mindre, helelektrisk og bygget for en helt annen måte å jobbe med kaffe på.

Fra kaffepakker til kaffebrenner

Ioannis startet hos Black Cat i juni 2014. Den gang var det ikke ved brenneren.

– Jeg startet i Black Cat som kaffepakker. Alt jeg vet om brenning, har jeg lært her.

I løpet av årene har han blitt en sentral del av brenneriet og arbeidet med kaffene som Black Cat sender ut til kaffebarer og kaffeelskere over hele landet. Mye av produksjonen skjer på Diedrich, den store arbeidshesten i brenneriet. Her kan større batcher brennes effektivt og konsistent, dag etter dag.

Men spesialkaffe handler ikke alltid om store mengder.

Noen ganger kommer kaffen i små partier. Andre ganger ønsker man å eksperimentere med en ny profil, eller se hvor langt man kan ta en spesielt god råvare. Da er en stor produksjonsbrenner ikke nødvendigvis det riktige verktøyet. Det var her Stronghold S9X kom inn i bildet.

Stronghold S9X - En annen måte å brenne på

S9X er ikke ment å erstatte Diedrich. Den gir Black Cat et nytt verktøy ved siden av den eksisterende produksjonen, spesielt for mindre partier, eksperimentering og kaffer hvor de ønsker enda større kontroll over brenneprosessen. Og overgangen har ikke nødvendigvis vært enkel.

– Det er så mange forskjeller fra den gamle måten å brenne på, og det gjør det ekstremt utfordrende. Du må forstå hvordan S9X fungerer for å få det beste resultatet.

For Ioannis er nettopp dette noe av det interessante med maskinen. Etter mer enn et tiår med brenning møter han igjen en bratt læringskurve. Stronghold arbeider med tre ulike varmekilder som kan styres gjennom brenneprosessen. Det gir brenneren flere muligheter til å påvirke hvordan energien overføres til kaffen – og dermed hvordan kaffen utvikler seg i koppen.

Det var også dette som overrasket Ioannis mest.

– Den største overraskelsen med S9X er de tre varmeelementene og effekten de har på selve brenningen, og selvfølgelig på smaken i koppen etterpå. Du kan kontrollere brenningen på så mange forskjellige måter.

Små batcher gir større frihet

Forskjellen handler ikke bare om hvordan kaffen brennes, men også om hvordan brenneriet kan jobbe.

Stronghold S9X er en helelektrisk kaffebrenner med kort oppvarmingstid som er utviklet for fleksibel brenning av mindre batcher. Det gir Black Cat mulighet til å jobbe med mindre mengder kaffe uten å måtte starte opp den store produksjonsbrenneren.

For sjeldne mikrolotter og kaffer som finnes i begrensede mengder, er det en viktig forskjell. Det gir også større rom for testing og utvikling av nye brenneprofiler.

Den korte oppvarmingstiden og muligheten til å velge riktig maskin til riktig batch kan samtidig bidra til en mer effektiv bruk av energi og råvarer. Men for Ioannis er den kanskje mest interessante forskjellen det som skjer med smaken.

– Når du først forstår hvordan maskinen fungerer, kan du ikke bare løfte smaken i kaffe av høyeste kvalitet. Du kan også få en mer gjennomsnittlig kaffe til å smake mye bedre.

Det kunden faktisk smaker

Tekniske spesifikasjoner og nye maskiner er én ting. Til slutt er det innholdet i koppen som teller.

– Jeg håper kundene vil sette pris på allsidigheten som den nye brennestilen med S9X gir. De mest krevende kundene våre har faktisk allerede begynt å kommentere det.

For Black Cat betyr den nye brenneren derfor ikke et farvel til måten de har jobbet på tidligere.

Diedrich fortsetter å være ryggraden i produksjonen. Stronghold har fått en annen rolle: et mer fleksibelt verktøy for små partier, utforskning og utvikling. Og for en brenner som har brukt mer enn tolv år på å lære håndverket, har den samtidig åpnet døren til noe som kanskje er enda viktigere - muligheten til å fortsette å lære.

For til syvende og sist handler det ikke om hvilken maskin kaffen er brent på. Det handler om hva du får ut av den.

Vi høres.

rRebels